कर्नाटक का स्वाद

कर्नाटक राज्य के व्यंजन बहुत विविधतापूर्ण और स्वादिष्ट होते हैं। यहाँ की खानपान परंपराएँ राज्य के विभिन्न हिस्सों में भिन्न होती हैं। कर्नाटक के भोजन में दक्षिण भारतीय और स्थानीय मसालों का अनोखा संगम देखने को मिलता है, जो इसे विशेष बनाता है। कर्नाटक के कुछ प्रमुख भोजन इस प्रकार हैं:

बिसिबेले भात:

यह एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो चावल, तूर दाल, सब्जियों और खास मसालों से तैयार किया जाता है। इसे अक्सर घी और पापड़ के साथ परोसा जाता है।

मैसूर मसाला डोसा:

यह डोसा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, जिसमें मसालेदार आलू का मिश्रण भरा होता है। इसे नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है।

रागी बॉल्स:

रागी (मोटा अनाज) से बने ये बॉल्स कर्नाटक में बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें आमतौर पर सूप या करी के साथ खाया जाता है।

उपमा:

सूजी से बना यह व्यंजन नाश्ते में खाया जाता है। इसमें प्याज, सरसों के दाने, कड़ी पत्ते और कभी-कभी सब्जियाँ डाली जाती हैं।

नीर डोसा:

यह डोसा चावल और उरद दाल के मिश्रण से तैयार होता है, और इसे खासतौर पर घी में बनाया जाता है। यह छोटे आकार का और बहुत स्वादिष्ट होता है।

खारा भात:

यह एक तीखा उपमा है, जिसमें मसाले और सब्जियाँ डाली जाती हैं। यह नाश्ते के समय काफी पसंद किया जाता है।

चिरोटे:

यह एक मिठाई है, जो मैदे से बनती है। इसे तलकर ऊपर से चीनी का पाउडर डाला जाता है, जो इसे कुरकुरा और मीठा बनाता है।

मैसूर पाक:

यह कर्नाटक की एक और प्रसिद्ध मिठाई है, जो बेसन, घी और चीनी से बनती है। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी होती है।

रव्वा इडली:

यह सूजी से बनाई गई इडली है, जो हल्की और फूली होती है। इसे नारियल की चटनी और सांबर के साथ खाया जाता है।

ओब्बट्टु / होलिगे:

यह एक प्रकार की मीठी रोटी है, जिसमें गुड़ और चने की दाल का मिश्रण भरा जाता है। इसे त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है।

धारवाड़ पेड़ाः

कर्नाटक के धारवाड़ शहर के नाम पर रखी गई यह मिठाई दूध से बनाई जाती है जिसे चीनी और गाढ़े दूध के साथ गर्म किया जाता है और लगातार हिलाया जाता है। यह मिठाई धारवाड़ का गौरव है जो दूध और प्रोटीन से भरपूर है और हर अवसर पर इसका आनंद लिया जा सकता है।

मैंगलोर बज्जीः

मैंगलोर बज्जी को गोली बजे भी कहा जाता है और यह कर्नाटक का एक लोकप्रिय नाश्ता है। यह कुरकुरे तले हुए पकौड़े चाय के समय सभी का पसंदीदा नाश्ता है। यह आटा, दही, बेसन, चावल का आटा, प्याज, नारियल और हरी मिर्च से बनाया जाता है, जिन्हें छोटी-छोटी गेंदों का आकार दिया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, इसे अक्सर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है।

मद्दूर वड़ाः

मद्दूर वड़ा का नाम मांड्या के मद्दूर शहर से लिया गया है, जो बेंगलुरू से सिर्फ 80 किलोमीटर दूर है। यह वड़े बड़े और गोलाकार होते हैं। इन्हें आटे, प्याज, सूजी और मसालों से बनाया जाता है और बाहर से कुरकुरा होने तक, लेकिन अंदर से नरम होने तक तला जाता है। मद्दूर वड़े को नारियल या मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जाता है। ये कर्नाटक के काफी लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।

जोलाडा रोटीः

जोलाडा रोटी, एक अखमीरी भारतीय रोटी, कर्नाटक का पारंपरिक भोजन है जो क्षेत्र की समृद्ध कृषि विरासत का प्रतीक है। यह भारतीय रोटी ज्वार (या ज्वार) के आटे और नमक से बनाई जाती है, जिसे लोहे की कड़ाई में पकाया जाता है। यह उत्तरी कर्नाटक में लोकप्रिय है, जहां इसे एन्ने गाई (मसालों से भरे बैंगन) या चटनी के साथ खाया जाता है। अन्य आम रोटियों में अक्की रोटी (चावल के आटे, मिर्च और प्याज से बनी) और रागी रोटी (जो रागी, मिर्च और प्याज से बनाई जाती है) शामिल हैं। गेहूं की रोटियों के विपरीत, जोलाडा रोटी की बनावट खुरदरी होती है।

Harpreet Singh

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